純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒，這與新工藝白酒，即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有著本質(zhì)的不同。純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證是高檔白酒的身份證，口子窖之所以能獲得如此殊榮，與其一直堅持的真藏實窖體系是密不可分的。從地域、制曲、酵池、蒸酒、封酒、實窖、真藏、調(diào)酒、評酒到質(zhì)檢，精益求精的每一個環(huán)節(jié)，無可爭辯地奠定了口子窖高檔白酒的身份基礎(chǔ)。
按照《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》的要求，生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料必須是上等的糧食且顆粒均勻飽滿，企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備，同時，該《規(guī)范》對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都提出了具體而詳盡的要求。與此同時，該規(guī)范還要求企業(yè)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)，如口子酒業(yè)通過的ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系、HACCP食品安全保證體系等認(rèn)證，這些都是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)證”所需的重要指標(biāo)。
不僅行業(yè)規(guī)范苛刻，而且國家相關(guān)部門對“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的認(rèn)證也是非常的嚴(yán)格。在企業(yè)申報之后，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會將委托國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對申報產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)檢測，同時還將組織中國白酒專家委員會專家和現(xiàn)場審核委員會，分別對申報產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行反復(fù)的感官鑒評，以及對企業(yè)生產(chǎn)管理、工藝技術(shù)進(jìn)行調(diào)查評價。綜合相關(guān)檢測的評價意見后，最終做出判定。
上等的天然純糧，獨特的工藝體系，悠久的歷史傳承……，一個純糧固態(tài)發(fā)酵的金字招牌背后，是一個精益求精的醞釀過程。也正是這數(shù)以千計日夜的窖蘊，才讓純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志認(rèn)證成為中國高檔白酒身份的象征。
