傳承與發(fā)揚中華釀酒技藝，是每一個口子人的崇高使命。在繼承傳統(tǒng)大蒸大回、老五甑工藝的基礎上，結合現(xiàn)代生物科技不斷創(chuàng)新，逐步形成了以 “三多一高兩長”為核心的真藏實窖工藝體系，打造出以品質(zhì)穩(wěn)定、風格鮮明、質(zhì)量安全為特質(zhì)的口子窖酒。
三多一高兩長
口子窖“三多一高兩長”的工藝特點是通過多年的實踐和摸索，總結出來的核心工藝特色。
三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用；
一高是指：高溫潤料堆積；
兩長是指：長期發(fā)酵、長期儲存（三步循環(huán)貯存）。
口子窖酒以高于國家標準的企業(yè)選糧標準，嚴選原產(chǎn)地顆粒飽滿的粳高粱、優(yōu)質(zhì)小麥、大麥以及高品質(zhì)豌豆等上等原料，多糧釀造。多糧蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)遠比單糧豐富，不同的營養(yǎng)物質(zhì)通過發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)。而這也正是口子窖酒“香而不艷、綿而不淡”，香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處的緣由之一。
多糧制曲，多曲并用。
曲為酒之骨?？谧咏阎魄?，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵。在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復雜酒曲配方，包括獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒“濃頭醬尾中間清”的復合兼香風格。
超高溫曲，香氣馥郁豐滿。
超高溫曲俗稱“香曲”，以純小麥為原料，多為盛夏時節(jié)制成?？谧拥某邷鼐魄?，打破了傳統(tǒng)制曲“沸點”，將最高溫升至65攝氏度以上，并富集香氣成分多達七八十種，在蒸餾時帶入酒中，令口子窖酒的醬香更加濃郁突出。
菊花紅心曲，傳承千年古法。
獨樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用“拉皮”“上垛擠潮”等傳統(tǒng)制法，有著極嚴的制式要求：按標準壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風排潮，自然發(fā)酵熟成36天。成熟后仍需入庫儲存3-6個月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質(zhì)，方可投入使用。曲塊中心一點紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂“菊花紅心曲”。菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨有風味，是形成口子窖酒獨特風格的靈魂?？谧咏丫栈t心酒曲載入《中國白酒工業(yè)手冊》。
一高：
高溫潤料，香韻獨成
“高溫潤料堆積”是在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤料法”的基礎上，口子酒業(yè)經(jīng)過大量實踐和反復研究后首創(chuàng)的一項獨特的潤料發(fā)酵工藝。將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨特風味。
谷雨封壇，靜候瓊漿。
谷雨封壇，應天時之約。以技藝保障酒質(zhì)，用耐心靜候瓊漿。封藏只為兼香開啟，一合一開，足以見證歲月活色生香。
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口子封壇多以陶壇竹簍盛酒，“谷雨時節(jié)楚紙封壇二十七層”，以不外傳之秘制古法，層層包裹壇口，確保酒體在真藏實窖的密閉環(huán)境之下，以最天然的方式促進酒體老熟醇化。至特定年限，酒香協(xié)調(diào)，酒體平衡之際，瓊漿始成，方可出酒。
兩長：
長期發(fā)酵
在白酒行業(yè)，不同工藝、香型、等級的白酒發(fā)酵周期不同，口子窖酒在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用長期發(fā)酵工藝（60-150天）。糟醅經(jīng)過長時間的發(fā)酵，微生物代謝更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇厚、豐滿，酒體香氣成分更豐富，風格更典型。
長期貯存
口子窖酒的存儲，嚴循“三步循環(huán)貯存法”長期窖藏。第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，酒體分子間初步締合；第二步，轉(zhuǎn)入地下酒庫窖藏，酒中成分充分融合，排雜增香；第三步，轉(zhuǎn)至地上酒罐貯存老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。經(jīng)年窖藏，成就窖香悠長。
妙聚五味，兼香典范。
口子窖傳承2700年傳統(tǒng)釀酒技藝，獨創(chuàng)“一步法兼香工藝”，妙融五香，將醬香、濃香、清香、芝麻香、豌豆香等有機地結合，渾然一體，香韻層次分明，口味圓潤沁心。兼香型口子窖酒：“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，得醬香型白酒之醇厚，濃香型白酒之濃郁，清香型白酒之凈爽。其國家感官標準就是：“無色透明，窖香馥郁典雅，綿甜醇厚，酒體豐富，余味悠長”?？谧咏延纱艘卉S成為中國兼香型白酒的典型代表。
人間好酒，自然天賜。
濉溪釀酒，迄今已有2700年的歷史。古濉溪是汴河入睢水之口，俗稱口子。早在殷商時期，濉溪人在此世代釀酒為生，酒已融入了濉溪人的生活，釀出的美酒因地得名曰“口子酒”。
口子酒釀造基地位于黃淮平原南側的淮北平原，處于濉河和溪河交匯處，屬于黃淮名酒帶核心區(qū)域，東經(jīng) 116°23′～ 117°23′，北緯33°16′～34°14′之間，恰是中國南北方交匯處，與世界黃金釀酒區(qū)（北緯30～50°）屬同一緯度區(qū)域。這里山川溫潤，土壤肥沃，土壤中上千種有益微生物繁衍至今，形成了不可復制的微生物發(fā)酵環(huán)境，是釀酒的天賜福地。由此催生出始于春秋，以“隔壁千家醉，開壇十里香”傳頌于世的口子傳奇。
2002年，“兼香型”口子窖酒成為中國首個獲得“國家地理標志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌。
春華秋實，自然饋贈。
酒，為谷物之精華。中華漫長的釀酒史證明，純糧釀造，正是出品上佳美酒的精髓所在。
濉溪河岸，富裕豐饒，雨量充沛，氣候溫和，日照期長，盛產(chǎn)無公害有機五谷純糧，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道：使得每一滴口子窖酒，皆香氣馥郁，醇厚優(yōu)雅。
天降瓊漿，地涌甘泉。
好水釀好酒?？谧咏丫频尼勗煊盟疄殄∠魈是甑牡叵鹿湃??；幢钡叵滤Y源極為豐富，地質(zhì)構造特殊，土壤滲水性好，多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清冽甘泉。擁有1400余年歷史的隋唐“仙指井”至今仍在使用，是古泉經(jīng)地下水系流經(jīng)此地，故兼有泉水和井水的雙重特點：清鑒影，冷透骨，堆杯不流，硬軟適中，入口微甘，因而自古享有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”的贊譽。以如此好水釀出的口子酒，自蘊天香。
“千年老窖萬年糟”
始建于元末明初，采用老城花土建造的發(fā)酵池至今仍在使用：窖池單個體積約12立方米，3米長、2.5米寬、1.5米深，底部和四周壁上，附著一層厚厚的灰褐色老窖泥。這些數(shù)百年的老窖泥中所富集的近千種微生物和獨特的微生物菌落，產(chǎn)生濃郁的窖香，這也是口子窖酒獨特品質(zhì)的重要來源之一。窖池越老，窖齡越長，窖池中的生態(tài)系統(tǒng)就越趨兼容并蓄，產(chǎn)酒質(zhì)量越好。老窖的窖泥濕潤肥沃，生態(tài)系統(tǒng)兼容并蓄，適宜多種菌群生長，多菌群發(fā)酵，窖中承載的幾百年來的釀酒微生物，是提升白酒品質(zhì)和香味的關鍵，因此“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。
“百年活文物”
留存至今的私人釀酒作坊“小同聚”的地下酒窖中，藏有一批珍稀的“活文物”小壇酒，為明末清初時期盛極一時的濉溪口子鎮(zhèn)老酒坊所釀，原封珍藏。走進地下酒窖，一段中華釀酒的歲月傳奇，歷歷在目，此處被口子窖視為鎮(zhèn)窖之寶。除了“小同聚”的老酒窖外，淮北平原地下更深埋著一處秘密寶藏——15個地下窖藏酒庫，儲酒規(guī)模達數(shù)萬噸之多。在口子酒業(yè)，唯有真正的好酒，才有資格被貯藏于此，這數(shù)以萬噸的窖藏好酒，更成為口子人真藏實窖的財富佐證。
